Garnek w kształcie amfory GH40 to bardzo przydatne naczynie, które możesz wykorzystać w Twojej kuchni do kiszenia kapusty, ogórków, kwaszenia innych produktów spożywczych, ale też marynowania, peklowania czy macerowania mięs. Zastosowanie garnków zależy wyłącznie od Twojej inwencji. Wróć do najlepszych wzorców i tradycji kulinarnych, serwując swoim najbliższym zdrowe, domowe potrawy !

Garnek gliniany jest niezastąpiony!

Kamionka to tradycyjne naczynie, stosowane od setek lat w różnych kulturach na całym świecie. W Polsce jeszcze do niedawna garnki kamionkowe były standardowym wyposażeniem kuchennym. Później wyparły je naczynia z innych materiałów, ale powoli wraca „moda” na kamionki. Dlaczego? Ponieważ chcemy jeść zdrowo, bez konserwantów i z pełną wiedzą na temat tego, co właściwie znajduje się w produkcie.

Naczynia kamienne wykonuje się z gliny, piasku kwarcowego, szamotu oraz dodatku soli kuchennej, która nadaje im charakterystyczny, ciemnobrązowy kolor. Mamy tu więc do czynienia z naczyniami w 100% ekologicznymi, niezawierającymi żadnych szkodliwych związków chemicznych, a więc także niewchodzącymi w reakcję z pożywieniem.

Zastosowanie garnków ceramicznych

Oferowany przez nas garnek idealnie nadają się do kontrolowanej fermentacji – dlatego potocznie określa się go mianem garnka do kiszenia. Hermetyczne zamknięcie gwarantuje brak dopływu powietrza do produktu, dzięki czemu różne procesy kuchenne (nie tylko kwaszenie, ale też np. peklowanie) postępują szybko i dają pożądany efekt. Tak przechowywana żywność długo zachowuje swoje walory smakowe i aromatyczne nawet przez wiele tygodni, a przy tym dostarcza Tobie i Twoim najbliższym najcenniejszych składników odżywczych.

Dlaczego warto kisić samemu

Produkty kiszone są bardzo zdrowe, bogate w witaminy i błonnik. Dodatkowo są one niskokaloryczne, ale sycące. Wspomagają odporność, co jest ważne szczególnie w okresie jesienno- zimowym. Kiszonki najlepiej przygotować je samemu w domu. W tym celu należy nabyć specjalne garnek do kiszenia, albo beczkę. 

Kołnierz wodny

Aby zapobiec utracie szczelności zamknięcia w naczyniu z kołnierzem/płaszczem należy regularnie uzupełniać w nim poziom wody. Odparowywanie płynu można również powstrzymać dodając do kołnierza niewielką ilość dowolnego oleju jadalnego.

Kamienie dociskowe pomocne przy kiszeniu

Kamienie dociskowe włożony do garnka do kiszenia mają za zadanie utrzymywanie żywności zanurzonej w wodzie czy soku, kiszonka nie mając kontaktu z powietrzem, utrzymuje świeżość przez długi czas, nie zapleśnieje a proces kiszenia będzie przebiegać prawidłowo. Każdy kamień dociskowy został wykonany z najwyższej jakości wypalanej ceramiki, dlatego jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia. Dociski składają się z dwóch połówek, posiadają wgłębienia które pozwalają na ich wyciąganie i umieszczanie w garnku.

Przepisy na przetwory:

Kapusta biała kiszona

Składniki: 50 kg kapusty, 1 kg soli, 10 dag kminku, 5 dag nasion kopru, dodatkowo: 1,25 kg marchwi, 2,5 kg jabłek, kilkanaście listków laurowych.

Do kwaszenia na zimę najlepiej nadają się późne odmiany kapusty białej. Kapustę można kisić w beczkach, garnkach kamiennych. ?Naczynie te przed kwaszeniem muszą być dobrze wymyte. Główki kapusty oczyścić. opłukać, poszatkować wraz z głąbami ręcznie lub szatkownicą (głąb przed szatkowaniem gęsto ponacinać). Poszatkowaną kapustę wymieszać z przyprawami (solą, kminkiem i koprem). Aby podnieść wartość smakową kapusty kwaszonej, można jeszcze dodać poszatkowaną marchew, pokrojone na ćwiartki jabłka, listki laurowe. Kapustę nakładać do garnka, dobrze ugniatając. Jeżeli podczas ubijania wydzieli się nadmiar soku można go usunąć. Nakładać niezbyt pełno, aby sok z kapusty powstający w czasie fermentacji nie wylewał się. Na powierzchni kapusty położyć kamienie dociskowe. Naczynie z kapustą postawić w ciepłym miejscu (temp. około 18 stopni C) na 1-2 dni, zależnie od wielkości garnka. Następnie kontynuując kwaszenie należy przenieść garnek do chłodnego pomieszczenia np. piwnicy o temperaturze 8-10 stopni C. W pierwszych dniach kwaszenia można kapustę przebijać za pomocą czystego drewnianego kija, w celu ułatwienia fermentacji i wydzielania się gazów na zewnątrz. Należy zwracać uwagę, aby zarówno w czasie kwaszenia, jak i przechowywania powierzchnia kapusty była zawsze pokryta sokiem, w przeciwnym razie łatwo pleśnieje lub gnije. Jeżeli podczas kiszenia wydzieliła się za mała ilość soku, należy uzupełnić go solanką, biorąc na 1 l przegotowanej, zimnej wody 2 dag soli.

Ogórki kiszone

Składniki: 10 kg ogórków, 50 dag przypraw (łodygi kopru, korzenie chrzanu, liście dębowe, wiśniowe lub z czarnej porzeczki, czosnek, gorczyca), ok. 7 l wody, 35 dag soli

Do kiszenia najlepiej nadają się ogórki zdrowe, średniej wielkości, niezupełnie dojrzałe, zielone. Ogórki można kwasić w garnkach glinianych. Naczynia te przede wszystkim muszą być dobrze umyte. Ogórki starannie umyć, osączyć (nie obcinać końców i nie nakłuwać). umieścić w naczyniu, układając przyprawy na jego dnie oraz w połowie warstwy ogórków i na ich powierzchni. Nie nakładać ogórków zbyt pełno. Zalać ogórki zimną solanką sporządzoną z przegotowanej wody z dodatkiem soli (biorąc na 1 l wody 5 dag soli), tak aby były całkowicie przykryte. Na powierzchni ogórków położyć kamień dociskowy odpowiedniej wielkości. Naczynie z ogórkami postawić na 2-3 dni w ciepłym pomieszczeniu (temperatura 18-20°C), a następnie wynieść do piwnicy (temperatura 8-10°C). Przez cały czas przechowywania ogórki powinny być pokryte sokiem.

Papryka kiszona

Składniki: Papryka, czosnek, chrzan, suchy koper; zalewa: 1 l wody i 4 dag soli.

Owoce papryki zielonej lub żółtej dokładnie umyć, odciąć nasady razem z ogonkami i usunąć nasiona. Ułożyć w słojach paprykę, a między owoce papryki włożyć przekrojone ząbki czosnku, wiórki korzenia chrzanu, suche łodygi kopru i zalać gorącą zalewą. Garnki zamknąć a po kilku dniach wynieść do piwnicy.

Pomidory kiszone

Składniki: Pomidory, zalewa: 1 l wody, 5-6 dag soli.

Do kwaszenia można przeznaczyć pomidory zielone, albo lekko zaczerwienione, całkowicie zdrowe, bez plam i uszkodzeń. Umyte pomidory układa się tak, jak ogórki z dodatkiem takich samych przypraw. Najwygodniej kwasić pomidory w 4-5 litrowych kamionkowych garnkach. Pomidory zielone mogą być zalane mniej słoną zalewą niż pomidory już dojrzałe.