Garnek fermentacyjny z kamionki o pojemności 30 litrów to wielofunkcyjne naczynie przydatne w każdym gospodarstwie domowym. Doskonale nadaje się do kiszenia kapusty i ogórków, peklowania oraz macerowania mięsa, a także do sporządzania nalewek czy wywarów. 

Wykonany jest z ceramiki będącej materiałem naturalnym, w pełni biokompatybilnym. Dzięki temu nie przekazuje przetworom żadnego sztucznego posmaku, zapachu ani szkodliwych substancji.

Hermetyczne zamknięcie garnka uzyskuje się poprzez zastosowanie płaszcza wodnego – przestrzeni, którą należy regularnie uzupełniać wodą. Technologia ta zapewnia żywności stabilne warunki fermentacji i pozwala uniknąć jej pleśnienia i gnicia.

Przetwory przygotowywane w kamionkowych garnkach zachowują wszystkie składniki odżywcze oraz właściwy sobie smak i aromat.

Kamionkowy garnek ma tradycyjny, rustykalny wygląd – z pewnością doda swojskiego charakteru każdej kuchni. Sprawdzi się zarówno we wnętrzach urządzonych klasycznie, jak i bardziej nowocześnie. 

Kołnierz wodny

Aby zapobiec utracie szczelności zamknięcia w naczyniu z kołnierzem/płaszczem należy regularnie uzupełniać w nim poziom wody. Odparowywanie płynu można również powstrzymać dodając do kołnierza niewielką ilość dowolnego oleju jadalnego.

Kamienie dociskowe pomocne przy kiszeniu

Kamienie dociskowe włożony do garnka do kiszenia mają za zadanie utrzymywanie żywności zanurzonej w wodzie czy soku, kiszonka nie mając kontaktu z powietrzem, utrzymuje świeżość przez długi czas, nie zapleśnieje a proces kiszenia będzie przebiegać prawidłowo. Każdy kamień dociskowy został wykonany z najwyższej jakości wypalanej ceramiki, dlatego jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia. Dociski składają się z dwóch połówek, posiadają wgłębienia które pozwalają na ich wyciąganie i umieszczanie w garnku.

Przepisy na przetwory:

Kapusta biała kiszona

Składniki: 50 kg kapusty, 1 kg soli, 10 dag kminku, 5 dag nasion kopru, dodatkowo: 1,25 kg marchwi, 2,5 kg jabłek, kilkanaście listków laurowych.

Do kwaszenia na zimę najlepiej nadają się późne odmiany kapusty białej. Kapustę można kisić w beczkach, garnkach kamiennych. ?Naczynie te przed kwaszeniem muszą być dobrze wymyte. Główki kapusty oczyścić. opłukać, poszatkować wraz z głąbami ręcznie lub szatkownicą (głąb przed szatkowaniem gęsto ponacinać). Poszatkowaną kapustę wymieszać z przyprawami (solą, kminkiem i koprem). Aby podnieść wartość smakową kapusty kwaszonej, można jeszcze dodać poszatkowaną marchew, pokrojone na ćwiartki jabłka, listki laurowe. Kapustę nakładać do garnka, dobrze ugniatając. Jeżeli podczas ubijania wydzieli się nadmiar soku można go usunąć. Nakładać niezbyt pełno, aby sok z kapusty powstający w czasie fermentacji nie wylewał się. Na powierzchni kapusty położyć kamienie dociskowe. Naczynie z kapustą postawić w ciepłym miejscu (temp. około 18 stopni C) na 1-2 dni, zależnie od wielkości garnka. Następnie kontynuując kwaszenie należy przenieść garnek do chłodnego pomieszczenia np. piwnicy o temperaturze 8-10 stopni C. W pierwszych dniach kwaszenia można kapustę przebijać za pomocą czystego drewnianego kija, w celu ułatwienia fermentacji i wydzielania się gazów na zewnątrz. Należy zwracać uwagę, aby zarówno w czasie kwaszenia, jak i przechowywania powierzchnia kapusty była zawsze pokryta sokiem, w przeciwnym razie łatwo pleśnieje lub gnije. Jeżeli podczas kiszenia wydzieliła się za mała ilość soku, należy uzupełnić go solanką, biorąc na 1 l przegotowanej, zimnej wody 2 dag soli.

Ogórki kiszone

Składniki: 10 kg ogórków, 50 dag przypraw (łodygi kopru, korzenie chrzanu, liście dębowe, wiśniowe lub z czarnej porzeczki, czosnek, gorczyca), ok. 7 l wody, 35 dag soli

Do kiszenia najlepiej nadają się ogórki zdrowe, średniej wielkości, niezupełnie dojrzałe, zielone. Ogórki można kwasić w garnkach glinianych. Naczynia te przede wszystkim muszą być dobrze umyte. Ogórki starannie umyć, osączyć (nie obcinać końców i nie nakłuwać). umieścić w naczyniu, układając przyprawy na jego dnie oraz w połowie warstwy ogórków i na ich powierzchni. Nie nakładać ogórków zbyt pełno. Zalać ogórki zimną solanką sporządzoną z przegotowanej wody z dodatkiem soli (biorąc na 1 l wody 5 dag soli), tak aby były całkowicie przykryte. Na powierzchni ogórków położyć kamień dociskowy odpowiedniej wielkości. Naczynie z ogórkami postawić na 2-3 dni w ciepłym pomieszczeniu (temperatura 18-20°C), a następnie wynieść do piwnicy (temperatura 8-10°C). Przez cały czas przechowywania ogórki powinny być pokryte sokiem.

Papryka kiszona

Składniki: Papryka, czosnek, chrzan, suchy koper; zalewa: 1 l wody i 4 dag soli.

Owoce papryki zielonej lub żółtej dokładnie umyć, odciąć nasady razem z ogonkami i usunąć nasiona. Ułożyć w słojach paprykę, a między owoce papryki włożyć przekrojone ząbki czosnku, wiórki korzenia chrzanu, suche łodygi kopru i zalać gorącą zalewą. Garnki zamknąć a po kilku dniach wynieść do piwnicy.

Pomidory kiszone

Składniki: Pomidory, zalewa: 1 l wody, 5-6 dag soli.

Do kwaszenia można przeznaczyć pomidory zielone, albo lekko zaczerwienione, całkowicie zdrowe, bez plam i uszkodzeń. Umyte pomidory układa się tak, jak ogórki z dodatkiem takich samych przypraw. Najwygodniej kwasić pomidory w 4-5 litrowych kamionkowych garnkach. Pomidory zielone mogą być zalane mniej słoną zalewą niż pomidory już dojrzałe.